Quem resiste a um bom arroz com polvo e amêijoas? Este prato, típico da costa espanhola, é perfeito para se exibir numa refeição especial ou simplesmente desfrutar de um domingo em família.
A combinação do tenro polvo, amêijoas e arroz com o sabor do mar torna-o num prato irresistível. Além disso, é mais fácil de preparar do que parece e hoje vou mostrar passo a passo como fazer.
Ao contrário do arroz pegajoso com polvo que já lhe ensinamos a preparar, este é um arroz seco tradicional, de raízes mediterrânicas, onde os ingredientes frescos do mar são os protagonistas.
Na Galiza, por exemplo, o polvo É protagonista de muitas receitas (com Polvo à Galega cabeça), e não é incomum encontrá-lo combinado com frutos do mar como amêijoas em receitas de arroz. Prepare-se para encher a sua cozinha de aromas marinhos que o transportarão até à costa! Vamos começar?
Receita de arroz com polvo e amêijoas
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba ou Calasparra, ideal para arroz sopa ou cremoso).
- 400 g de polvo cozido, cortado em rodelas (pode usar polvo fresco ou congelado previamente cozido).
- 300 g de amêijoas frescas (ou amêijoas bem limpas).
- 1 litro de caldo de peixe ou fumet, caseiro ou de qualidade.
- 1 pimentão vermelho picado em cubos pequenos.
- 1 tomate maduro ralado.
- 2 dentes de alho picados.
- 1 cebola média picada finamente.
- 80 ml de azeite virgem extra.
- 1 colher de chá de páprica doce (opcionalmente, uma pitada de páprica picante para os amantes do toque picante).
- Fios de açafrão ou corante alimentar.
- Sal e pimenta a gosto.
- Salsa fresca, para decorar.
Ingredientes alternativos:
- Se não tiver amêijoas, pode usar mexilhões ou berbigões.
- O polvo pode ser substituído por lula ou choco se procura uma mudança de textura.
- Para dar um toque mais intenso, acrescente um pouco de vinho branco seco ao molho.
Como fazer arroz tradicional com polvo e amêijoas
Limpe as amêijoas
- Antes de começar, certifique-se de que as amêijoas estão bem limpas. Mergulhe-os em água fria com sal por 30 minutos para soltar a areia.
- Em seguida, enxágue-os em água corrente e reserve.
Prepare o molho base
- Em uma panela de paella ou frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.
- Refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adicione o pimentão vermelho e cozinhe por cerca de 5 minutos até ficar macio.
- Adicione o tomate ralado e cozinhe tudo junto até o molho engrossar.
Adicione o polvo e o arroz
- Adicione as rodelas de polvo ao molho, mexendo delicadamente para libertar o sabor.
- Em seguida, adicione o arroz e misture por alguns minutos para que fique bem coberto com o molho.
Adicione o caldo e os temperos
- Aqueça o caldo de peixe e despeje na caçarola (use uma proporção de 3 partes de caldo para cada parte de arroz se quiser arroz como uma sopa).
- Aumente o fogo e acrescente a páprica, os fios de açafrão, sal e pimenta a gosto.
Cozinhe o arroz
- Deixe o arroz cozinhar em fogo alto durante os primeiros 5 minutos.
- Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo médio por mais 12-15 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar.
Adicione as amêijoas
- Quando faltarem cerca de 5 minutos para o arroz ficar pronto, adicione as amêijoas, distribuindo-as pela superfície.
- Cubra a caçarola com uma tampa para que abra com o vapor. Descarte os que não abrirem.
Descanse e sirva
- Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Dicas para um arroz perfeito com polvo e amêijoas
Escolha bem o polvo
Se comprar polvo fresco, congele-o pelo menos 24 horas antes de cozinhar. Este truque quebra as fibras musculares e torna-o muito mais macio quando cozinhado. Se preferir poupar tempo, o polvo já cozido é uma opção fantástica, mas certifique-se de que é de boa qualidade.
Prepare um bom caldo de peixe
Um bom arroz depende sempre de um caldo saboroso. Para fazer um ensopado de peixe caseiroutiliza espinhas de peixe branco, caranguejo ou galera, e alguns vegetais como alho-poró, cenoura, tomate e cebola. Ferva tudo por 30-40 minutos, coe e você terá uma base deliciosa que fará seu arroz brilhar.
Limpe bem as amêijoas
As amêijoas podem trazer areia, o que pode estragar o prato. Mergulhe-os em água fria com sal por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Troque a água algumas vezes, se necessário. Se alguma amêijoa estiver quebrada ou não abrir quando cozida, descarte-a.
Use arroz adequado
Para este tipo de receita o ideal é um arroz redondo da variedade Bomba ou Calasparra. Essas variedades absorvem bem o sabor do caldo sem quebrar ou cozinhar demais, mantendo uma textura perfeita. Evite arroz cozido por muito tempo ou rapidamente.
Domine o ponto de arroz
O truque para deixar o arroz perfeito é ajustar bem a proporção do caldo. Para cada 100 gramas de arroz, você precisará de 300 a 350 ml de caldo para obter um arroz como uma sopa ou cremoso. Cozinhe em fogo alto durante os primeiros 5 minutos e depois abaixe para fogo médio. Teste o arroz perto do final para ter certeza de que está pronto.
Para evitar que grude
Use uma panela baixa ou panela de paella e mexa levemente o arroz no início do cozimento para distribuir o caldo. Assim que começar a cozinhar, evite mexer muito para não liberar todo o amido.
Controle os temperos
Páprica, açafrão ou até mesmo um toque extra de alho podem realçar os sabores do arroz. Mas lembre-se: menos é mais. Não queremos que o sabor do polvo e das amêijoas seja ofuscado.
Dê um tempo para descansar
Após desligar o fogo, deixe o arroz descansar, tampado, por 5 minutos. Isso permite que os sabores se assentem e o arroz termine de absorver os sucos, resultando em uma textura mais rica e sabor uniforme.
O que você está esperando para experimentar isso arroz com polvo e amêijoas? É um prato fácil, saboroso e perfeito para qualquer ocasião especial ou para um domingo tranquilo em casa. Pegue a sua melhor caçarola, escolha bons ingredientes e saboreie esta iguaria de frutos do mar. Você certamente irá repetir!
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