Como bater creme perfeitamente – PequeRecetas

Bater chantilly pode parecer simples, mas existem alguns truques que fazem a diferença. Aqui explicamos passo a passo como conseguir um creme bem batido e fofo, além de conselhos detalhados para evitar erros comuns e obter sempre o melhor resultado.

Ingredientes e materiais necessários

• 200ml de chantilly (com um mínimo de 35% de gordura)
• açúcar a gosto (se quiser uma versão doce)
• tigela grande (de preferência metálico)
• Misturador de fio (manual ou elétrico)

Passo a passo para bater creme

1. Refrigere o creme e os utensílios: Antes de começar, certifique-se de que o creme esteja bem frio (deve ficar na geladeira por pelo menos 12 horas antes). Coloque também a tigela e os batedores no congelador por cerca de 10-15 minutos. Isso ajudará o creme a bater mais rápido e melhor.
2. Despeje o creme na tigela: Assim que os utensílios estiverem frios, despeje o creme na tigela. Se for adicionar açúcar, pode fazê-lo agora. Para cada 200 ml de creme de leite, 2 a 3 colheres de açúcar costumam ser suficientes, mas isso depende da doçura de sua preferência.
3. Comece a bater: Use a batedeira e comece a misturar em velocidade baixa. Isso evitará que o creme respingue em todos os lugares e ajudará a formar bolhas de ar de maneira uniforme.
4. Aumentar a velocidade: Quando começar a engrossar, aumente a velocidade da batedeira. Você deve continuar batendo até que o creme tenha uma textura consistente e forme picos suaves que fixam.
5. Atento ao ponto certo: O truque é saber quando parar. Não bata demais, pois você pode transformar o creme em manteiga. Quando você notar a formação de picos firmes e a textura for esponjosa, é hora de parar.

Dicas detalhadas para chantilly

1. Mantenha tudo bem frio

• Resfrie todos os utensílios: Não só as natas devem estar frias, mas também a tigela e os batedores. Se puder, deixe até mesmo o creme no freezer por cerca de 10 minutos antes de bater, sem deixar congelar. Quando tudo está muito frio, a gordura do creme permanece sólida, o que é fundamental para reter o ar e conseguir uma textura fofa.
• Evite ambientes quentes: Se a cozinha estiver muito quente, as natas podem resistir a bater. Procure fazer esse processo em um ambiente fresco ou ainda coloque a tigela dentro de uma tigela maior com água e gelo para manter a temperatura.

2. Use o tipo certo de creme

• Nível de gordura: Certifique-se de que o creme tenha pelo menos 35% de gordura. A quantidade de gordura é fundamental para o creme bater, pois é o que permite a sua estabilização. Os cremes com menos gordura tornam-se uma mistura líquida e não atingem uma boa consistência.
• Evite creme light: Cremes “light” ou com menos gordura podem não bater bem. Se não encontrar chantilly, certifique-se de que tenha um teor de gordura adequado (pelo menos 35%).

3. Adicione açúcar na hora certa

• Quando adicionar açúcar: O ideal é adicionar o açúcar quando o creme já estiver um pouco grosso, mas não muito firme. Se você fizer isso muito cedo, o açúcar poderá impedir que as bolhas de ar se incorporem adequadamente. Adicioná-lo tardiamente também pode dificultar a integração.
• O tipo de açúcar: Use açúcar de confeiteiro em vez de açúcar granulado. O açúcar em pó dissolve-se melhor e não forma grumos, enquanto o açúcar granulado pode não se dissolver bem e deixar uma textura arenosa.

4. Cuidado com batidas excessivas

• Observe a textura: O maior erro é bater demais o creme, o que faz com que a gordura se separe do líquido, criando algo semelhante à manteiga. Quando os picos estiverem formados e firmes, é hora de parar.
• Como corrigir overbeating: Se você acidentalmente bater demais e o creme começar a coalhar, você ainda pode guardá-lo. Adicione um pouco mais de creme frio e bata lentamente com a mão até recuperar a textura lisa.

5. Velocidade de mistura

• Comece devagar: Iniciar a mistura em velocidade baixa para evitar respingos e garantir a incorporação uniforme do ar. Isso também permite que as bolhas sejam menores, o que cria uma textura mais estável.
• Aumenta gradualmente: À medida que o creme começar a engrossar, aumente a velocidade. No entanto, evite começar muito rápido desde o início, pois você pode adicionar muito ar de uma vez e fazer com que o creme fique instável e grudento.

6. Bata com a mão se precisar de mais controle

• Mão trêmula: Embora possa demorar mais, bater manualmente com batedores oferece muito mais controle sobre o processo. Se você está preocupado com o risco de bater demais o creme, bater à mão é uma boa opção, pois você pode parar com segurança na hora certa.
• agitação elétrica: Se preferir usar uma batedeira, pare frequentemente para verificar a consistência. Uma batedeira pode bater o creme em questão de segundos depois de engrossar, por isso estar atento é fundamental.

7. Adicione estabilizadores, se necessário

• Estabilizantes como gelatina: Se você precisar que o chantilly mantenha a forma por muito tempo, especialmente se estiver quente ou se o creme retiver outros ingredientes pesados ​​(como em bolos), considere adicionar um estabilizador. Você pode usar uma pequena quantidade de gelatina sem sabor dissolvida em água. Basta dissolver a gelatina em água quente, deixar esfriar um pouco e misturar com o creme de leite quando estiver quase batido.
• Requeijão cremoso: Você também pode usar uma colher de sopa de cream cheese (tipo Philadelphia) para estabilizar o creme, pois o queijo dará firmeza sem afetar muito o sabor.

8. Adicione os aromas com cuidado

• Baunilha e outros extratos: Adicionar um toque de baunilha ou mesmo licor pode dar um sabor especial ao creme. É aconselhável adicionar estes aromas assim que o creme começar a engrossar. Lembre-se de que líquidos adicionais podem dificultar a manutenção da forma do creme, portanto, adicione com moderação.
• Cacau ou café: Se quiser um creme com sabor de chocolate ou café, peneire o cacau ou o café solúvel antes de adicioná-lo, para evitar grumos.

9. Teste de pico

• Picos suaves vs picos firmes: Na hora de bater o creme, existem diferentes etapas que você deve observar. Primeiro você verá picos suaves, que são mais arredondados e flexíveis, e depois picos firmes, que ficam em pé e têm mais definição. Para sobremesas ou recheios de tortas, o melhor é chegar ao ponto de picos firmes.
• Como saber que está pronto: Um bom truque é virar ligeiramente a tigela. Se o creme não deslizar e permanecer no lugar, você atingiu o ponto perfeito. Porém, evite inclinar muito a tigela, pois se for muito longe ela pode cair e estragar todo o seu trabalho.

10. Serve imediatamente ou estabiliza

• Tempo de uso: O chantilly deve ser usado o mais rápido possível, pois tende a perder firmeza com o tempo. Se não for usar imediatamente, guarde na geladeira.
• Refrigeração: Se o creme for esperar antes de servir, cubra bem e guarde na geladeira para não perder consistência. Em ambiente fresco e com bom estabilizante, o creme pode ser guardado por até 24 horas sem perder a forma.

Como acompanhar chantilly?

O chantilly pode ser usado de várias maneiras. É perfeito para acompanhar sobremesas como morangos, bolos, crepes ou até mesmo bebidas como chocolate quente ou café. Você também pode adicionar uma pitada de extrato de baunilha para dar um toque extra de sabor.

Com estes passos e truques simples, você certamente obterá chantilly perfeito, fofo e delicioso. Experimente e você verá a diferença!